【水煮肉片】

所需食材：猪肉里脊肉250g，豆芽80g，平菇100g，葱１根，姜1小块，大蒜3瓣，鸡蛋１个，干红辣椒、红花椒、麻椒各适量，豆瓣酱、糖、芡粉、胡椒粉料酒适量，生抽、盐、味精、油各适量。

制作方法：

第一步：将豆芽清洗干净，平菇撒成小朵洗净，葱切葱花，姜切丝，蒜拍碎切末，将鸡蛋打入碗里搅匀，辣椒剪碎。

第二步：将里猪脊肉洗净切片（厚薄适宜），放入碗中，接着加入生抽、鸡蛋清和适量胡椒粉、料酒，一起用手抓匀，放入适量的芡粉，腌制15分钟。

第三步：取锅加水烧开，先把豆芽、平菇焯熟装入一个小盆中备用。当然你还可以加入其它蔬菜，比如莴笋尖、白菜、空心菜、生菜等等，只要你喜欢就行。

第四步：热锅注油，待油烧至高温，下入红花椒、麻椒、辣椒碎炝锅，炒出香味，接着下入蒜末、姜丝和豆瓣酱，一起炒香。然后加入适量的料酒、糖，加适量的水，调入盐和味精，把水烧开（水的用量以能把肉片煮出来为宜）。

第五步：腌好的肉片放入锅里，肉片变色之后就出锅放到装菜的盆中，往肉片上撒上一层麻椒、一层干红辣椒和葱花。另起锅，烧大量的油，待高温后，淋在麻椒和干红辣椒上面即成。