多吃素 动起来 花猪“减肥”稳市场

“紫云宗地花猪的香味很浓，吃过的人都会惦记这一口。”近日，在贵阳市花溪区做猪肉生意的余敏敏，向记者聊起花猪销售时说：“带皮肥瘦30元一斤，净瘦肉要卖到40元。虽说价格比普通猪肉贵了一倍，可顾客从没断过，每天两头猪，早上不到9点就卖光了。”

这红火生意的背后，藏着宗地花猪过硬的品质。作为国家地理标志产品，安顺市紫云自治县宗地花猪以口感细腻、肉香皮糯闻名。更因抗病性强、耐粗饲成为当地特色畜牧品种。“正常喂养的花猪，皮肤厚度达0.55厘米，用它做的红烧肉，连北京来的科研人员都称赞不已。”该县宗地镇畜牧兽医站负责人梁中华说。

坐拥诸多优势，但相较吃得少、长得快、瘦肉多的“洋猪”，宗地花猪肥肉率高、饲养期长的缺陷也显而易见。

“过去村民上山下田靠肥肉补力气，如今健康饮食理念普及，40%的肥肉率反倒成了‘短板’。”梁中华坦言，此前农户售卖花猪时，瘦肉俏销而肥肉滞销，超市嫌肥、年轻人怕腻，让其一度陷入 “省内打转、省外难卖” 的困局。

加之300天的出栏周期比普通白猪长一倍，成年体重最多250斤，市场竞争力渐弱。2022 年以来，宗地镇饲养花猪的农户占比从 60%降至不足10%。

好产品要对接大市场，转型势在必行。

紫云自治县率先出台《紫云花猪“叫”起来三年行动计划实施方案》《紫云自治县紫云花猪产业发展规划》等文件，为种质资源保护与开发筑牢基石。

为了填补花猪自身缺陷，该县畜牧服务中心曾尝试让花猪与杜洛克、黔北黑猪等品种杂交，希望能培育出“完美品种”。

但结果却不尽人意，新一代杂交品种长大后，要么肥肉率依然居高不下，要么口感明显下降，要么产子率大幅降低，始终无法保留原有优势。

“要让花猪适应市场需求，最终确定从饲养方式破题。” 紫云自治县畜禽品种改良站站长田松军表示，核心就两点：“吃素加运动。”

转型从改变生长方式入手，圈养改散养，让花猪 “动起来”，精料换素食，用本地野荞菜等轻饲料替代传统饲料。

“通过增加运动量、调整膳食结构，花猪脂肪率逐步降低。”田松军表示，2023年，紫云发布《紫云花猪生态牧养技术规程》《农产品地理标志质量要求紫云花猪》，为花猪养殖企业提供指导意见。

在紫云宏盛农业发展有限公司，花猪通过“素食健身”已初见成效，瘦肉率有望达到 50%。

“肉质既有嚼劲又不失香味，这回真的‘瘦’出特色了。”该公司负责人杨文说，虽然花猪饲养时间长，但轻饲料进一步降低了企业成本，目前该公司已与省外的一家大型食品公司合作，计划将花猪特色食品供应北京、上海、广东市场。

转型背后是全产业链发力，当地与贵州大学开展紫云花猪研究工作，在宗地镇湾塘村建立了保护区、开展遗传资源调查、种植特性研究、杂交性能测定及当地饲喂紫云花猪的主要青绿饲料研究等，为紫云花猪的品牌打造提供技术支撑。

目前，宗地镇在该镇打绕村建成400头现代能繁母猪养殖基地，并依托互联网、大数据建立花猪产业链追溯体系，完善花猪地方标准和制定花猪生产技术规程，保证花猪种群和品质。同时，与紫云自治县农旅集团签订合作协议，从生鲜猪肉到腊制品加工，从生鲜门店到电商平台，采取统一收购、统一加工、统一包装、统一销售的“四个统一”模式，打造花猪品牌。

数据显示，2025年上半年，紫云自治县花猪实现存栏5.86万头，出栏3.28万头，产值0.78亿元。

“要做响花猪品牌，必须要走高端路线。”宗地镇党委书记范勇江介绍，下一步将按照保种、提质、扩繁、提升生长速度的工作路径，瞄准高端猪肉市场，开发特色化、多样化、多元化产品，让宗地花猪真正“走出去”。

贵州日报天眼新闻记者 杜延卿 胡玉山

编辑 梅世桂

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